智慧食堂供应链管理

智慧食堂，是以互联网为依托，通过运用大数据，搭载人工智能设备，运用社会学、管理学、心理学知识结合信息化手段，对传统食堂的采购、生产、售卖、安全监管、经营分析等全过程升级，进而重塑食堂产业结构与生态圈，结合食堂外卖O2O进行线上线下深度融合的食堂管理新模式 。

为什么智慧食堂越来越受食堂经营者青睐？

原因有很多，其中食堂供应链问题尤为重要，关系着食堂运营的成本、效益、安全等多个方面，今天我们就聊一下食堂行业的供应链问题。

什么是食堂供应链管理？

食堂供应链管理是以为食堂为中心，设计和管理跨域整体链条，通过持续优化，具有增值的流程，可以满足Zui终就餐者的需求的管理方式。

智慧食堂供应链管理对人员、技术、资源的开发和整合具有关键作用。

其实，智慧食堂供应管理是指为智慧食堂所需或潜在需要的资源和相关能力进行的识别，获取，评估，定位和管理，以实现组织机构的战略目标。

食堂供应链管理突出了一个“链”，包括食材从生产基地到供应商，再到食堂，所有信息流、产品流和现金流的集成管理，以Zui大化给就餐用户带来价值，Zui小化食堂运营成本。

食堂向智慧食堂转变，我们需要摆脱单一的条件限制，以实现供应链领域的全局优化为目标。

产品流从供应商流向用户，资金流是从用户流向供应商，是供应链的血液，而信息流则是双向系统，是智慧食堂供应链的神经系统。

以前，食堂的供应链处于割裂状态，食堂只负责采购和菜品制作，生产和物流等环节食堂本身不参与。

智慧食堂时代，通过智慧食堂管理系统可以连接三者之间的信息流，通过计划驱动可以使供应链充满活力，可管控、可调节。

传统食堂管理很多执行方面的问题其实都是计划不到位造成的。每个职能管理的范围都比较粗犷，没有处整个统一的供应链链条中，每一处流转都在增加复杂度。

过于复杂的供应链系统可能并不适合食堂行业，可能对供应链造成了沉重的负担，和智慧食堂相结合的智慧食堂供应链系统，是为食堂场景专门打造的，能够化繁为简，起到降本提效的作用。

传统的食堂管理，基本上都是通过经验备餐，无法详细预计食堂就餐情况，有时候放大了需求，就会造成资源的浪费；有时候缩小的需求，就会造成用户的满意度下降。

而备餐问题，会直接影响库存数量，影响食材周转率，影响供应链。复杂度是食堂供应链管理的大敌，是食堂供应链成本的驱动器，所有这些都会Zui终反映在库存水平和Zui终的整体成本上。

库存是食堂运营水平的标尺，合理的库存水平，合理的供应链流程为库存定下基调，供应链的低效率如低质量，低响应，低标准，则为高库存推波助澜。

正是因为食堂供应链的种种都会反应到库存方面，所以智慧食堂供应链的管理很大程度上则是围绕理顺上下游的关系，改善信息/资金/产品的复杂度，从根本上把成本做下来，效率提上去。